Продукти харчування/ напої у Міжгір'ї

Дріжджі Кодзі - це спеціальна суміш здатна оцукорювати і зброджувати без попередньої обробки практично будь-яку сировину, що містить крохмаль.

До складу входять спеціально селекціонована пліснява, ферменти та дріжджі.
Витрата 6-9 г/1 кг сировини.
Інструкція по застосуванню:
Приготувати сусло борошно або крупу залити водою кімнатної температури з розрахунку 3,5-5 л на 1 кг сировини.
Провести регідрацію (активацію) кодзи, для чого розвести необхідну кількість суміші у воді, нагрітій до 35°C.
Через 5-10 хв отриманий активований розчин додати сусло. Перші 5 днів рекомендується двічі на день перемішувати.
Для підвищення ефективності необхідно забезпечити постійну температуру в приміщенні в діапазоні від +22°C до +36°C.
Процес бродіння займає від 14 до 20 діб. При температурі нижче оптимальної термін бродіння збільшується.

ПРИМІТКА: Різниця температур між активованим/регідрованим розчином та загальним обсягом сусла при внесенні до основного затору не повинна перевищувати 10°C. Слід уникати великих перепадів температури у приміщенні.